不用揉的歐式麵包 @ Mandy's Card 的部落格

如果你喜歡吃皮脆內軟又富有嚼勁的歐式麵包，我的朋友Judith教我了一種不用揉的簡單又神奇的製作方式，我試做一次就成功，再此分享給有興趣自己動手做『衛生又安全』的麵包給家人吃。

所需工具：

烤箱
鐵盆一個
鐵鍋或康寧鍋
橡皮刮刀

材料：

高筋麵粉 250g
全麥麵粉 50g (我用的是99黃金麥粉)
鹽 1/2t (喜歡味道重一點的可再加 1/4t)
即溶酵母粉 1/8t
水250g (可再加10g)
黑橄欖 (隨個人喜好，加不加均可)

做法：

將所有材料放入鐵盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，視室內溫度而定，開始靜置14-18小時發酵，我們不用辛苦的揉麵，讓水和酵母粉以時間來幫你完成這個工作。
發酵過程中，麵糰的表面會出現許多小氣泡，這是正常現象。麵糰放置在室內，不用擔心會酸壞掉。其實發酵過程中，空氣中就開始瀰漫出一片淡淡的麥香味。
18小時過後，將麵糰取出整型。用刮刀將麵糰取出時，會成拉絲狀，表示發酵成功。
我第一次做是用高筋麵粉整型，女兒說麵粉味太重，所以以後我就用全麥麵粉來整型，這樣麥香味更濃，女兒很喜歡。所以取出麵糰時就要先在整型檯上鋪放全麥麵粉。
如果你要放如任何內餡，例如：黑橄欖、芝麻、桂圓、核桃等，都要在整型時一併放入。
整型時，又重覆對折的方式將麵糰整型好。然後放回鐵盆裡，放30分鐘做最後的發酵。
這時烤箱以攝氏230度預熱，要注意的是，鐵鍋或康寧鍋連同鍋蓋也要一起放入烤箱預熱。
30分鐘後，將發好的麵糰放入鐵鍋中，蓋好蓋子，烤25分鐘。做這個動作時，要特別小心，不要被鐵鍋燙到。
25分鐘過後，麵包已經膨脹，表面微微上色，這時取出鍋蓋，繼續烤10-15分鐘，讓上色更明顯。

麵包起鍋時，用手輕敲會有明顯的清脆聲，聽了真叫人開心。
烤後的麵包，表面呈金黃色，表皮薄脆、麵包內的組織鬆軟，同時還有大大小小的孔洞，完全是標準歐式麵包的寫照。

美國麵包師Jim Lahey的No-Knead bread，靠著一個鐵鍋在烤箱中，讓麵包產生糊化脆皮的效果，如次創意令人驚喜，因而解決了一般家庭設備的缺乏，這個獨門絕招，是利用鐵鍋的高溫仿造石板的效果，然後蓋上鍋蓋產生的密閉空間，使得在烘烤加熱過程，讓鍋內產生水氣，使烤出的麵包達到薄脆的效果。

剛烤出的麵包，要移置架子上冷卻，不要急著馬上切來吃。待涼後，切來吃可搭配橄欖油與義大利老醋，風味絕佳。

我已經用這種方法做了二次麵包了，第一次用不銹鋼鐵鍋，第二次用康寧鍋，效果都很好。

這樣自己花二天的時間做麵包，雖說是二天，實際上，妳真正需要動手做的時間只有一小時，這樣家裡每天都可以有新鮮麵包出爐，供家人食用，我這個當媽的也放心，因為自己做的麵包既衛生又安全，更是好吃。

我在此與各位分享，希望更多的人可以自己動手為家人做麵包。

註：要看Jim Lahey的No-Knead bread報導，請看這裡。我最喜歡他說的一句話，Let Time Do the Work for you ! 哇！太適合我這種不願動手揉麵的老太太了。